Salade printanière aux dés de poulet

200 g de blanc de poulet coupé en morceaux

100 ml d'huile d'olive

1 carotte coupée en rondelles

150 g de petites pommes de terre pelées

100 g de haricots verts nettoyés

100 g de petits pois écossés

4 champignons frais coupés en fines tranches

100 g de tomates cerise

2 coeurs de laitue

1 c. à café de sel

1/2 c. à café de poivre

Feuilles de coriandre

1 petit oignon émincé

Saler légèrement les pommes de terre, les petits pois, la carotte et les haricots et les faire cuire séparément à la vapeur.

Dans une poêle, faire cuire le poulet dans l'huile d'olive pendant 5 mn.

Égoutter les morceaux de poulet et dans la même poêle faire revenir les champignons pendant 2 mn.

Ajouter tous les légumes, saler et poivrer et les faire sauter sur feu vif pendant 5 mn.

Remettre le poulet dans la poêle 2 mn avant de la retirer du feu.

Dresser les légumes avec les feuilles de laitue dans un plat et les garnir de coriandre fraîche et d'oignon émincé.

Servir la salade tiède