Saucisses pour déjeuner

1 ½ lbs d'epaule de porc en lisières de ¾'' par 2'' débarrassé de tiraille

1/2 lb de gras de dos de porc en lisières aussi

½ petit oignon tranché

2 gousses d'ail

1 ½ c a thé de sauge fraiche ou 1 1/8 de c. a thé de sèche

1 ½ c. a thé de sarriette ou ½ c. a thé de sèche

2 c. a thé sel

¼ de c. a thé de poivre

¼ tasse de vin blanc

Laver les boyaux et tremper les dans l'eau tiède pendant 1h si vous en utiliser.

Congeler la viande pendant 30 minutes pour faciliter la tache de hacher.

Hacher avec le couteau fin avec les oignons et l'ail.

Ajouter les épices et le vin 1 c. a thé a la fois.

Emplir les boyaux.

Pendre ou mettre au frigo sur une tôle a biscuit en prenant soin de tourner plusieurs fois pendant 24h.

Apporter a ébullition de l'eau ou 1 bouteille de bière.

Ajouter la saucisse dans un rang au fonde la marmite.

Porter à ébullition, fermer le feu et cuire 15 minutes sans ouvrir.

Assécher enduisez d'huile placer sous le broil ou sur la grille BBQ.

Vous pouvez aussi les faire en boulette et les faire cuire comme d'habitude.