Saucisson fumé

Prendre de la viande de Porc .

Il faut 85 % de viande et 15 % de gras de porc .

Hacher le tout à la grille de 8 (c'est la grosseur des trous).

L'assaisonnement et le suivant :

22 g de sel par kg

3g de poivre par kg

du cumin et de l'ail , au goût

Ensuite mettre le mélange dans un poussoir spécial avec un entonnoir .

Puis placer le tout dans des boyaux de porc ou de boeuf .

Après les passer au fumoir et faire du feu avec des branches de genièvre et de sapin pendant 2 heures.

Ensuite les entreposer dans une pièce pour les faire sécher (appelée séchoir).

Quand ils arrivent à maturité on peut les déguster.