Soufflé

4 oeufs, 2 blancs réservés

2 c. à table (30 ml) de beurre

2 c. à table (30 ml) de farine tout usage

1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel

Une pincée de poivre

3/4 tasse (175 ml) de lait 1 %

1/4 c. à thé (1,25 ml) de crème de tartre

Ingrédients finement hachés pour la garniture

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).

Dans une casserole de grosseur moyenne, faire fondre le beurre à feu doux.

Incorporer la farine, le sel et le poivre.

Faire cuire en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange soit lisse et frémissant.

Incorporer le lait graduellement.

Remuer constamment jusqu’à ce que le mélange devienne lisse et épais.

Séparer les oeufs, conserver les quatre jaunes et réserver deux des blancs.

Bien battre les jaunes d’oeufs et y ajouter 1/4 tasse (60 ml) de la sauce chaude.

Ajouter cette préparation au reste de la sauce et bien mélanger.

Si désiré, incorporer les ingrédients de la garniture en les mélangeant bien (voir les différentes variantes).

Laisser reposer la sauce afin qu’elle refroidisse légèrement.

Dans un grand bol, battre les blancs d’oeufs et la crème de tartre jusqu’à la formation de pics fermes, sans que le mélange devienne sec et granuleux.

Incorporer délicatement un peu des blancs d’oeufs en neige dans la sauce afin de l’alléger, puis plier la sauce dans le reste des blancs d’oeufs jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.

Verser lentement dans un plat à soufflé ou un plat allant au four d’une capacité de 4 tasses (1 litre) légèrement graissé.

Cuire au four jusqu’à ce que le soufflé gonfle et prenne une teinte légèrement dorée, soit de 20 à 25 minutes environ, ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré dans le soufflé en ressorte propre.

Servir immédiatement.

VARIANTES SOUFFLÉ AU FROMAGE :

Incorporer 1 tasse (250 ml) de fromage suisse râpé et 2 c. à table (30 ml) d’oignons verts hachés.

SOUFFLÉ AU CRABE :

Incorporer 1 boîte (6 oz/170 g) de chair de crabe, 1/2 c. à thé (2,5 ml) de thym séché, 1/2 c. à thé (2,5 ml) de poudre de cari et 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel d’ail.

SOUFFLÉ AU POIREAU ET AU PARMESAN :

Incorporer 1 1/2 tasse (375 ml) de poireau haché et 1/2 tasse (125 ml) de parmesan râpé.

CONSEILS

Il faut éviter d’ajouter les jaunes d’oeufs à la sauce chaude d’un seul coup, ils risquent de coaguler trop rapidement et de former des grumeaux.

Pour aider le soufflé à s’agripper aux parois et à gonfler au moment de la cuisson, saupoudrer un peu de chapelure sur le plat graissé avant d’y verser le mélange.

Contrairement à la croyance populaire, il est normal que le soufflé retombe un peu après la sortie du four.