Tarte à la citrouille classique
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Tarte à la citrouille de Normand Gaudet

Version 1

Croûte

1 1/3 tasse (325 ml) de farine tout usage Robin Hood

½ c. à thé (2 ml) de sel

½ tasse (125 ml) de shortening Crisco bien froid, en cubes

3 à 6 c. à table (45 à 80 ml) d’eau glacée

Garniture

1 ¾ tasse (425 ml) de citrouille pure en purée

1 tasse (250 ml) de cassonade, tassée

2 oeufs

2 c. à table (30 ml) de farine tout usage Robin Hood

1 c. à thé (5 ml) de cannelle

½ c. à thé (2 ml) chacun de gingembre moulu et de muscade moulue

¼ c. à thé (1 ml) de clou de girofle moulu

½ c. à thé (2 ml) de sel

1 boîte (370 ml) de lait évaporé Carnation

Pâte :

Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel.

Incorporer le shortening en le coupant à l’aide d’un coupe-pâte ou des mains, jusqu’à l’obtention d’une texture semblable à celle de la chapelure.

Arroser le mélange de 2 c. à table (30 ml) d’eau.

Mélanger à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que la pâte soit légèrement humide.

Ajouter plus d’eau si nécessaire.

Façonner la pâte en un disque de ½ po (1 cm) d’épaisseur.

L’envelopper dans une pellicule de plastique.

Réfrigérer la pâte pendant au moins 30 minutes.

2. Préchauffer le four à 350 ºF (180 ºC).

Sur une surface légèrement enfarinée, abaisser la pâte jusqu’à 1/8 po (3 mm) d’épaisseur.

Déposer la pâte dans une assiette à tarte de 10 po (25 cm) en la pressant au fond et sur les côtés de l’assiette.

Découper l’excédent et canneler les extrémités.

3. Garniture :

Dans un grand bol, mélanger la citrouille, la cassonade, les oeufs, la farine, les épices et le sel avec un fouet jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.

Ajouter le lait évaporé graduellement en continuant à mélanger avec le fouet.

Verser le mélange dans la croûte à tarte.

4. Faire cuire au four sur la grille du bas de 60 à 70 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit prise.

Laisser refroidir complètement sur une grille.

Astuces :

• Il y a une différence entre la citrouille pure en purée et la garniture à la citrouille. Assurez-vous d’utiliser de la purée de citrouille à 100 % afin que vous puissiez ajouter vos propres épices.

• La garniture peut être divisée en deux dans des croûtes de 9 po (23 cm). Faites cuire au four de 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit prise.

Version 2

1/2 tasse de sucre

2 c. à table de farine

3/4 c. à thé de sel

1 1/2 c. à thé de gingembre

1/4 c. à thé de piment tout épice

1/4 c. à thé de clous de girofle

1 c. à thé de cannelle

1 1/2 tasse de citrouille, de courge ou de pommes de terre sucrées

1/2 tasse de Mélasse GHANDMA

1 grand verre de lait évaporé non dilué

1/2 c. à thé d'extrait de citron

2 oeufs, légèrement battus

1 abaisse de fond de tarte

Combiner les ingrédients secs.

Ajouter en brassant la mélasse, la citrouille et le lait.

Laisser reposer pour une heure ou plus.

Ajouter les oeufs.

Bien mélanger.

Verser sur une abaisse de fond pas cuite.

Pour empêcher le mélange de renverser, ne remplir qu'à moitié.

Placer dans un fourneau pour finir le remplissage.

Cuire dans un fourneau chaud (400° F) pendant 45 à 50 minutes.

Enlever du fourneau avant que la tarte fasse des bouffées.