Tarte au raisin de grand-père Charbonneau
1 sac de raisin sec (Dans le temps c'était un petit sac de 3 ou 4 tasses)
½ tasse de sucre blanc
½ tasse de mélasse ou plus
1 c. à thé de vanille
2 c. à table fécule de maïs délayer dans un peu d’eau
Dans un chaudron mettre les raisins, le sucre et la mélasse.
Recouvrir de 1 po 1½ po d’eau froide
Laisser mijoter doucement à feu doux jusqu’à gonflement des raisins. Ajouter de l’eau si nécessaire
Vérifier de temps en temps s’il y a assez de sucre et de mélasse
Une fois la cuisson terminée, ajouter vanille et fécule de maïs.
Mijoter jusqu’à épaississement (pas trop épais)
Verser dans des abaisses non cuite
Recouvrir d’une autre croûte, incisée, sceller et canneler.
Badigeonner de lait carnation avec un pinceau à pâtisserie
Donne plusieurs tartes
Si une seule tarte est désirée faite une tarte et congeler le reste de la préparation
On calcul les ingrédients pour une tarte, c’est ce que je vous laisse faire.
Version 2
Ingrédients
2 tasses de raisins secs
2 tasses d’eau
½ tasse de cassonade tassée
2 c. à table de fécule de mais
½ c à thé de cannelle
¼ c à thé de sel
1 c à table de vinaigre
1 c à table de beurre ou de margarine
Recette
Mélanger les raisins secs et l’eau,
Faire bouillir pendant 5 minutes.
Mélanger le sucre, la fécule de mais, la cannelle et le sel.
Ajouter aux raisins et cuire, brasser jusqu’à ce que le mélange soit clair.
Retirer du feu.
Incorporer le vinaigre et le beurre/margarine.
Refroidir légèrement.
Déposer dans la croute a tarte et couvrir avec des lamelles de forme de treillis.
Cuire a 425°F pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
Version 3
1 recette de pâte feuilletée
3 tasses de raisins
1 tasse d'eau
3/4 tasse de Mélasse GRANDMA
2 tasses de pommes coupées très fin
1 c. à thé de cannelle
1/4 c. à thé de muscade
1/4 c. à thé clous de girofle hachés fin
1/2 c. à thé de sel
2 c. à table de farine
1/2 c. à thé de zeste d'orange râpé
1/4 tasse de jus d'orange
2 c. à table de beurre ou de margarine
Verser la moitié de la recette de pâte feuilletée dans un plat à tarte.
Cuire les raisins avec l'eau et la mélasse jusqu'à ce que les raisins soient dilatés et tendres.
Enlever de la chaleur.
Ajouter les pommes.
Mélanger ensemble les épices, le sel et la farine et ajouter.
Mettre ensuite le zeste et le jus d'orange et bien mélanger.
Verser sur la pâte feuilletée.
Badigeonner avec le beurre ou la margarine.
Couvrir le dessus avec l'autre moitié de la recette de pâte feuilletée.
Cuire dans un fourneau modérément chaud (350° F) environ 45 minutes.
TARTELETTES AUX RAISINS
Rouler la pâte 1/8 pouce d'épaisseur et couper en carrés de 2 pouces.
Sur chacune, placer un peu de mélange aux raisins.
Badigeonner de beurre ou de margarine.
Plier la pâte par dessus le mélange de raisins.
Percer le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper.
Cuire au fourneau modérément chaud (350° F) environ 30 minutes.
