Tranches d'aubergines au confit de tomates

2 aubergines

1 c. à soupe de sel

Huile de friture

Pour les tomates confites

700 g de tomates 1/2 c. à café de sel 80 g de beurre 2 bâtonnets de cannelle 1/2 c. à café de cannelle en poudre 2 c. à soupe d'eau de fleurs d'oranger 100 g de sucre semoule

Pour décorer

50 g d'amandes effilées grillées ou de fromage cottage ou autre

1 - Laver les aubergines, les découper en rondelles, les saupoudrer d'un peu de sel et les laisser perdre leur eau.

2 - Laver également les tomates, les épépiner et les râper.

3 - Dans une poêle, faire fondre le beurre, y déposer les tomates râpées, la cannelle et le sel et les laisser cuire jusqu'à l'évaporation de l'eau des tomates.

Ajouter alors dans la poêle le sucre et l'eau de fleurs d'oranger, tout en continuant de remuer jusqu'à ce que les tomates soient confites.

4- Faire frire les rondelles d'aubergines dans l'huile chaude et les laisser égoutter sur du papier absorbant.

5- Décorer les rondelles d'aubergines avec les tomates confites et les saupoudrer d'amandes effilées avant de les servir.