Zaâlouk de légumes grillés

2 aubergines

2 tomates

2 poivrons

3 gousses d'ail hachées

3 c. à soupe de coriandre et de persil hachés

100 ml d'huile d'olive

1 c. à café de cumin

1 c. à café de paprika

1/2 c. à café de piment fort

1 c. à café de sel

1 - Faire griller, sur feu de charbon ou au four, les légumes puis les envelopper dans du film alimentaire.

2 - Fendre les aubergines en deux, récupérer la chair, l'écraser à la fourchette, la réserver.

Peler, épépiner et couper en petits morceaux les tomates et les poivrons.

3 - Dans une poêle, mettre à chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'ail haché pendant 5 mn.

Ajouter la chair d'aubergine écrasée et les morceaux de tomates, laisser cuire à feu doux en remuant pendant 10 mn.

4 - Ajouter les morceaux de poivrons, les épices, la coriandre et le persil hachés.

Laisser mijoter encore 5 mn puis retirer du feu.

5- Servir le zaâlouk tiède ou froid en accompagnement de grillades, de tajines ou de friture de poissons.

On peut préparer cette salade en utilisant uniquement des aubergines grillées, sans les tomates ni les poivrons.