Ailes de poulet frites

INGRÉDIENTS

2 cuil. à café de curcuma

1 cuil. à café de piment en poudre

1 cuil. à café de coriandre en poudre

1 cuil. à café de cumin en poudre

3 gousses d'ail, épluchées et écrasées

8 ailes de poulet

2 cuil. à soupe de marmelade d'orange

2 cuil. à soupe de gingembre au sirop (ou mieux, en marmelade)

1 cuil. à café de sel

3 cuil. à soupe de vinaigre de vin de riz ou de vin blanc

2 cuil. à soupe de ketchup

1 L d'huile végétale pour friture

Quartiers de citron vert, pour décorer

Mélangez le curcuma, les poudres de piment, de coriandre, de cumin er l'ail dans un petit bol.

Essuyez les ailes de poulet dans du papier absorbant, puis frottez chacune d'elles avec le mélange d'épices.

Couvrez er réservez au réfrigérateur 2 heures au moins.

Pendant ce temps, faites la sauce en mélangeant la marmelade, le gingembre, le se!, le vinaigre de vin de riz er le ketchup dans une petite casserole.

Chauffez en remuant, laissez refroidir.

Pour servir, placez dans un petit bol.

Pour conserver, mettez dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Versez l'huile dans un wok.

Faites chauffer à 190 °C (th.6) dans un grand wok (jusqu'à ce qu'un petit cube de pain dore en 30 secondes).

Déposez 2 à 3 ailes de poulet à la fois dans l'huile chaude et faites frire 3 à 4 minutes.

Enlevez à l'écumoire, déposez sur du papier absorbant.

Faites éventuellement réchauffer l'huile entre chaque cuisson.

Quand toutes les ailes sont frites, disposez-les sur un plat de service, garnissez de quartiers de citron vert et servez.

Le bon truc

La température de l'huile est très importante pour une friture réussie. Si elle n'est pas suffisamment chaude, le poulet sera trop gras, si elle est trop chaude, il risque de brûler avant de cuire.