Aubergines aux tomates

Ingrédients

2 aubergines

3 tomates en tranches

Sel et poivre au goût

1 feuille de laurier

1 c. à table (15 ml) de thym haché

1 c. à table (15 ml) de romarin haché

3 c. à table (45 ml) d'huile d'olive

2 gousses d'ail hachées

4 c. à table (60 ml) de persil haché

Préparation

Préchauffer le four à 325°F

Retirer le pédoncule des aubergines, les laver et les éponger

Les tailler en rondelles

Disposer les rondelles d'aubergine dans un plat à gratin en les faisant alterner avec les tranches de tomate

Assaisonner de sel et de poivre

Ajouter la feuille de laurier et parsemer de thym et de romarin

Arroser le tout de l'huile d'olive et recouvrir d'un papier d'aluminium

Faire cuire au four pendant 1 heure

Pendant ce temps, mélanger l'ail et le persil

Réserver

Quinze minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrer les aubergines de la persillade et terminer la cuisson

Servir dès la sortie du four