Biscuits aux framboises et au citron

1 tasse (250 ml) de lait évaporé Carnation 2 % ou sans gras

2 c. à table (30 ml) de jus de citron, fraîchement pressé

2 1/3 tasses (575 ml) de farine tout usage Robin Hood

1 c. à table (15 ml) de zeste de citron, râpé finement

1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude

une pincée de sel

½ tasse (125 ml) de shortening Crisco doré

1 tasse (250 ml) de sucre

1 oeuf

1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille

½ tasse (125 ml) de confiture aux framboises

Sucre glace (facultatif)

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin.

2. Mélanger le lait évaporé avec le jus de citron, réserver.

3. Dans un bol moyen, combiner la farine, le zeste, le bicarbonate de soude et le sel.

4. Dans un autre bol, battre le shortening avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une texture légère.

Incorporer l’oeuf et la vanille en battant.

Incorporer les mélanges de farine et de lait en battant à faible régime, en commençant et en terminant par le mélange de farine et en raclant les parois du bol après chaque ajout.

5. Déposer des cuillérées à table (15 ml) de pâte sur les plaques préparées, en laissant environ 2 po (5 cm) d’espace entre chacune.

Faire cuire au four de 13 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les dessus soient pris.

Laisser refroidir sur les plaques à pâtisserie pendant 2 minutes.

Transférer les biscuits sur des grilles et laisser refroidir complètement.

6. Assemblage :

Tartiner l’intérieur d’un biscuit de confiture.

Couvrir d’un autre biscuit, côté plat en dessous.

Répéter avec le reste des biscuits et de confiture.

Saupoudrer les tartes de sucre glace et servir.

Truc: Pour un assortiment de saveurs, essayez d’autres variétés de confiture.