Boudin blanc

1 poulet

1 ris de veau

60 g de riz

1 litre de lait

100 ml de crème fraîche

1 oeuf

1 truffe (facultatif)

sel

poivre

noix muscade

un morceau de boyau de porc (2 m environ).

Pour pocher le boudin:

1 litre de lait.

Faites cuire le poulet au four enlevez la peau désossez-le.

Pesez-la chair et achetez le même poids de ris de veau.

Faites-le blanchir 10 mn à l'eau bouillante salée.

Faites cuire le riz dans le lait bouillant pendant 20 mn.

Hachez les viandes à la moulinette (grille fine).

Mélangez bien le tout pour obtenir une préparation homogène et fine.

Incorporez la crème, 1 oeuf éventuellement la truffe hachée.

Salez poivrez et muscadez le tout.

Lavez soigneusement le boyau faites un noeud au bout.

Remplissez la poche à douille de la préparation et farcissez le boyau en laissant de temps en temps un vide pour couper et faire un noeud.

Le boyau ne doit pas être trop rempli car il gonfle en cuisant.

Quand les boudins sont terminés faites-les pocher 20 mn dans le lait frémissant.

Peu avant de servir faites-les griller des deux côtés (10 à 15 mn) après les avoir piqués à la fourchette pour qu'ils n'éclatent pas en cuisant.

Vous pouvez les servir avec une salade verte.

Boudin blanc aux pruneaux

Ingrédients :

500 grammes de poitrine de porc fraîche

200 grammes de veau

500 grammes de pruneaux

3 oeufs

1 demi litre de lait

1 petit pot de crème

un gros oignon fondu à l'huile

30 grammes de sel

poivre et persil

feuilles de bettes (ébouillantées 10 minutes)

Crépine (boyaux)

cannelle

Mélangez les oeufs, le lait, le sel, le poivre le veau et la poitrine hachée, les feuilles de bettes hachées, la cannelle la crème et les pruneaux.

Bourrez la crépine à l'aide d'une bouteille d'eau coupée en deux.

Placez le boudin obtenu dans un plat beurré et faites cuire 1 heure sur thermostat 6

Boudin blanc de paris

300 g de lard frais

400 g de blanc de poulet

100 g d'oignons blancs

4 oeufs

1 de litre de lait

thym

laurier

poivre blanc

sel

muscade.

Piler au mortier le blanc volaille le lard et les oignons.

Mettre le tout dans une terrine et mélanger en ajoutant un à un les blancs d'oeufs.

Il faut que cette préparation soit très fine.

Continuer à mélanger en versant le lait par petites quantités.

Assaisonner remplir des boyaux de porc.

Percer les boudins avec une aiguille fine.

Les faire pocher 1/4 d'heure sans les faire bouillir dans de l'eau salée.

Boudins blancs 2

Gros comme 2 oeufs de veau rôti, autant de mie de pain, de lard dont la moitié coupé en très petits morceaux, l'autre moitié haché très fin comme le veau, la mie de pain très trempée dans du lait bouillant.

Presque autant d'oignons que de veau, les faire presque fondre dans du beurre, puis ajouter un peu de lait, mêler le tout ensemble avec du sel, poivre et 2 oeufs entiers, que le tout fasse une pâte molle.

Mettre dans des boyaux et baigner ceux-ci dans de l'eau froide que l'on fait cuire doucement pendant 1 heure.