Bratwurst

Version 1

5 livres de porc maigre haché non assaisonné

4 c thé de sucre

1 c table de coriandre

1 c table de sauge

1 c thé de paprika

1 c thé de poivre de Cayenne

2 c thé de romarin sec

1 c table de moutarde en poudre

1 c thé de poivre

1 c thé de muscade

5 c thé de sel boyaux de porc

Mélanger les épices et mélanger avec la viande haché.

Remplir les boyaux et former des anneaux ou faire des boulettes.

Donne 20 saucisses.

Version 2

2 1/2 livres de veau maigre

2 1/2 livres de porc maigre

3 c thé de sel

1 c thé de poivre blanc

1 1/2 tasse d'eau

1 1/2 c thé de macis

1 1/2 de muscade OU 2 c thé de sauge sèche

1 tasse de chapelure fine trempée dans 1/2 tasse de lait

boyaux de porc si vous en utiliser

Mettre la viande en cubes, mélanger et hacher 2 fois.

Ajouter le macis, la muscade (ou le substitut), le sel et poivre et moudre hacher une fois.

Avec vos mains ajouter la chapelure.

Ajouter l'eau et battre à la cuillère de bois jusqu'à consistance légère et moelleuse.

Remplir les boyaux de porc et bien attacher selon la longueur désirée. Ou faire des boulettes.

Les Bratwurst peuvent être frites au beurre mais sont délicieuse tremper dans le lait puis griller au BBQ.

Version 3

1 1/2 livres de fesse de porc maigre en cubes

1 livre de veau en cubes

1/2 livre de gras de porc en cubes

1/4 c thé de allspice

1/2 c thé de grains de carvi

1/2 c thé de marjolaine

1 c thé de marjolaine sèche

1 c thé de poivre blanc

1 c thé de sel ou au goût

3 pieds de boyaux de porc 1 1/2 pouce de diamètre

Hacher le porc, le veau et le gras séparément à la grille la plus fine.

Mélanger les viandes et moudre encore.

Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.

Remplir les boyaux et tordre au 4-5 pouces.

Réfrigérer jusqu'à 2 jours.

On les cuits à la poêle ou au BBQ.

Bratwurst style sheboygan

4 livres de porc haché

1 livre de veau ou de poulet ou de dinde haché

1/4 tasse de chapelure

2 oeufs

5 c thé de sel

1 tasse de lait

1 1/2 c thé de poivre blanc

1/4 c thé de clou moulu

1/2 c thé de poudre d'oignon ou 1 oignon émincé

1/2 c thé de macis

Tout mélanger.

On peut remplir des boyaux ou faire des galettes et cuire comme des hamburgers.