Bread & butter pickles

4 livres de petits concombres, long de 3" à 4", tranchés très mince

2 oignons espagnols, tranchés finement

1 poivron rouge, en dés

1/2 tasse de gros sel

2 1/2 tasses de sucre

3 tasses de vinaigre

1/2 c. thé de graines de céleri

1/2 c. thé de graines de moutarde

1/2 c. thé de curcuma

1/4 c. thé de piment fort en flocons

Dans un grand bol en verre ou en plastique, placer par rangs, les concombres, l'oignon, le poivron et le sel.

Couvrir d'eau froide et de glace et réfrigérer au moins 12 h.

Égoutter et remettre au frigo dans une passoire jusqu'à utilisation.

Mettre le sucre, les épices, le vinaigre et les flocons de piment dans un chaudron.

Amener le mélange à ébullition, en brassant à l'occasion, jusqu'à ce que le sucre soit fondu.

Quand le mélange a atteint une forte ébullition, ajouter les concombres et le reste en brassant.

Quand le mélange arrive à nouveau au point d'ébullition, réduire la chaleur pour que ça reste chaud sans bouillir.

Avec une cuillère trouée, remplir des pots stérilisés jusqu'à 1" du bord.

Quand tous les pots sont remplis, verser le liquide bouillant jusqu'au bord.

Partager également les épices restantes dans les pots et sceller.

Laisser reposer les bocaux, les couvercle en bas, à la température de la pièce 24h.

Attendre 2 à 3 mois avant de déguster.