Brioches

Brioches

½ tasse (125 ml) de sucre, divisé

¼ tasse (50 ml) d’eau chaude (105 °F – 115 °F/50 °C – 56 °C)

1 c. à table (15 ml) de levure sèche active

1 tasse (250 ml) de lait écrémé évaporé Carnation

3 ½ tasses (875 ml) de farine à pain Premier Choix Robin Hood

2 c. à table (30 ml) de cannelle

1 c. à thé (5 ml) de muscade moulue

½ c. à thé (2 ml) de sel

¼ c. à thé (1 ml) de clou de girofle moulu

¼ tasse (50 ml) d’huile végétale Crisco

2 oeufs, battus

½ tasse (125 ml) de raisins de Corinthe

¼ tasse (50 ml) de zestes ou de fruits confis, hachés

Nappage

2 c. à table (30 ml) chacun de sucre et d’eau chaude

Glaçage

¾ tasse (175 ml) de sucre glace

1 c. à table (15 ml) de lait écrémé évaporé Carnation

1. Brioches

Dissoudre 1 c. à table (15 ml) de sucre dans l’eau.

Saupoudrer la levure sur le dessus et laisser reposer 10 minutes ou jusqu’à formation de mousse.

Faire chauffer le lait évaporé, sans laisser bouillir.

2. Dans un bol, mélanger le reste du sucre, la farine, la cannelle, la muscade, le sel et le clou, faire un puits au centre.

Dans un autre bol, mélanger le lait évaporé chaud, l’huile et les oeufs au fouet.

Incorporer les mélanges de lait et de levure en remuant jusqu’à ce que la pâte soit lisse.

3. Pétrir la pâte sur une surface légèrement enfarinée 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit lisse, ajouter de la farine au besoin.

La déposer dans un bol légèrement huilé et la tourner afin de l’enrober d’huile.

Couvrir, mettre dans un endroit chaud et laisser lever pendant 1 heure ou jusqu’au double du volume.

4. Dégonfler la pâte en y enfonçant le poing, la remettre sur une surface légèrement enfarinée et y ajouter zestes et raisins en pétrissant.

Façonner un rouleau, le couper en 12 morceaux, rouler en boules et les déposer sur une plaque à pâtisserie graissée.

Couvrir et laisser reposer 20 minutes.

5. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).

Faire cuire les brioches 12 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

6. Nappage

Dissoudre le sucre dans l’eau sur feu moyen et badigeonner les brioches chaudes du mélange.

7. Glaçage

Mélanger le sucre glace et le lait évaporé.

Faire une croix sur chaque brioche refroidie à l’aide d’une poche à douille.