Charlotte au chocolat et au zeste d'orange confit

1 paquet de boudoirs

200 ml de jus d'orange sucré

un biscuit de Savoie au chocolat

250 ml de crème chantilly

125 g de chocolat noir

40 g de sucre

2 jaunes d'oeufs

50 g d'écorce d'orange confite

50 g de chocolat noir amer râpé

3 feuilles de gélatine

crème chantilly

écorce d'orange confite coupée en julienne

Faire fondre 125g de chocolat noir au bain marie.

Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange double de volume et blanchisse.

Verser le chocolat fondu sur la préparation oeufs/sucre en remuant jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Lui incorporer délicatement la chantilly pour obtenir une mousse légère et aérée, lui ajouter le chocolat noir râpé et l'écorce d'orange confite râpée.

Pour le montage :

tapisser le moule à charlotte de papier sulfurisé ou de film alimentaire (pour faciliter le démoulage).

Couper un disque dans le biscuit de Savoie du même diamètre que le moule à Charlotte puis le disposer au fond du moule.

Couper les boudoirs en deux, tremper leur coté lisse dans le jus d'orange sucré et en tapisser les parois du moule, côté sucré contre les parois.

Garnir de mousse au chocolat et recouvrir le moule d'un film alimentaire.

Laisser prendre la mousse au réfrigérateur pendant au moins 6 h.

Démouler délicatement la charlotte dès sa sortie du réfrigérateur et servir aussitôt.

La décorer avec la crème chantilly et l'écorce d'orange confite.

Biscuit de Savoie :

dans un bol, fouetter 4 oeufs entiers avec 80 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Tamiser 60 g de farine avec 20 g de cacao et incorporer à la préparation oeufs/sucre.

Mélanger énergiquement pour obtenir une pâte homogène et aérée.

Verser la pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé (30 cm par 40, 12''x16'') et faire cuire au four à 160° C (320° F) pendant 10 mn.

Utiliser le biscuit selon la recette choisie.