Charlotte exotique

1 paquet de boudoirs

1 biscuit à la noix de coco

250 ml de crème fraîche

4 sachets de sucre vanillé ou une gousse de vanille

50 g de sucre glace

3 feuilles de gélatine

Rondelles de kiwi

nappage

Pour le biscuit à la noix de coco :

Monter 5 blancs d'oeufs et 125 g de sucre glace en meringue ferme à l'aide d'un batteur électrique.

Dans un récipient, mélanger 25 g de poudre d'amandes et 100 g de noix de coco râpée.

Ajouter cette préparation à la meringue en remuant délicatement.

Verser la pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé (30 cm par 40) et faire cuire au four à 160° C pendant 10 mn.

Pour la mousse vanille :

Dans un récipient, monter la crème fraîche en chantilly en ajoutant le sucre glace et le sucre vanillé puis réserver.

Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau pour les ramollir et les égoutter.

Les faire dissoudre ensuite dans 3 c. à soupe d'eau chaude.

Incorporer la gélatine à la Chantilly.

Chemiser un cercle de papier sulfurisé ou de film alimentaire.

Tapisser le cercle avec les boudoirs, côté sucré contre les parois.

Découper le biscuit à la noix de coco aux dimensions du cercle de montage.

Déposer le disque obtenu au fond du cercle puis garnir avec la moitié de la mousse vanille.

Recouvrir de rondelles de kiwi, étaler le restant de mousse vanille et déposer à nouveau des rondelles de kiwi.

Couvrir le tout d'un film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant toute une nuit.

Démouler délicatement la charlotte dès sa sortie du réfrigérateur, la napper et la servir aussitôt.