Chaurice

4 livres de porc maigre(épaule ou fesse)

2 livres de gras de porc

2 tasses d'oignons finement hachés

1 1/2 c. à table d'ail émincé fin

1 1/2 c. à thé de poivre de cayenne

1/2 c. à thé de poudre de chili

1 c. à thé de piment broyé en flocons

8 c. à thé de sel

2 c. à thé de piment rouge fort sec moulu

2 c. à thé de thym sec

5 c. à table de persil haché finement

1/2 c. à thé de laurier en poudre

1/2 c. à thé de allspice

3 mètres de boyaux petits (optionnel)

Couper le porc et le gras en petits morceaux.

Mélanger et passer au moulin à gros grain.

Ajouter les assaisonnements bien bien mélanger pour que tout sois bien lisse.

Faire des galettes et utiliser dans les 3 jours ou congeler.

On peut mettre en boyaux en 6 pouces de long.