Chipolatas

Ingrédients:

4 kg de porc maigre

4 kg de poitrine de porc

6 kg de col de porc gras

Assaisonnement / kg:

16 g sel

2 g poivre gris

½ g de macis

1 g piment de Jamaïque (facultatif)

4 g d'églantine ou carmin

Procédé :

Hacher les viandes au hachoir ou au cutter, hacher le gras plus fin que le maigre, ajouter les assaisonnements

Former en saucisses ou en boulettes.

Chipolatas anglais

1 livre de porc maigre

1/2 livre de gras de panne

1 c. à table de sel poivre noir frais moulu persil ou thym et sauge boyaux

Hacher la viande 2 fois et mélanger aux autres ingrédients.

Remplir les boyaux ou former en boulettes.