Chorizo

1 1/2 lbs d'épaule de porc en lisières de ½" par 2" débarrassé de tiraille

½ lb de gras de dos de porc en lisières aussi

½ petit oignon tranche

2 gousses d'ail

5 petits piments forts

3 clous de Girofle

¾ c. a thé de graine de coriandre

¾ c. a thé de graine de cumin

2 c. a thé de sel

¾ c. a thé de paprika

½ c. a thé de feuilles d'origan séchées

1/8 c. a thé de poivre de Cayenne

1/8 c a thé de cannelle

2 c a thé de vinaigre de vin rouge

Si vous en utiliser, Rincer les boyaux et tremper dans l'eau tiède 1h.

Congeler le porc 30 minutes pour la rendre plus facile a hacher.

Hacher le gras avec le couteau fin et le maigre avec le couteau plus gros avec l'oignon et l'ail.

Rôtir les piments, les clous, la coriandre et le cumin dans une petite poêle a fond épais, écraser.

Mélanger a la viande avec les autres épices et le vinaigre 1 c. a la fois.

Refroidir 1h.

Emplir les boyaux et séparer en 8 longueurs de 5 ou 6 pouces.

Pendre au frais ou sécher sur une tôle a biscuits dans le frigo en tournant les saucisses de temps a autres pendant 24h.

Apporter a ébullition de l'eau ou une bière, placer les saucisses dans le liquide chaud en un rang au fond de la marmite.

Apporter a ébullition a nouveau, baisser le feu au minimum cuire SANS BOUILLIR 15 minutes.

Enduire d'huile légèrement, brunir sous le broil ou sur la grille BBQ.

Servir avec des oeufs brouillés, de la salsa forte et des tortillas a la farine.

Vous pouvez aussi faire des boulettes au lieu de mettre dans des boyaux et les faire cuire comme des boulettes.

Version 2

;La proportion sera de 4 parties de viande maigre pour 1 partie de gras.

4 kg (8 livres) de viande de porc dans l'épaule ou dans la fesse

1 kg (2 livres) de gras de porc

50 g (1 ¾ oz) de sel par kg de viande

Origan séché

150 g (5 oz) de pimentons séché fumé doux ou de paprika doux

25 g (1 oz) de pimentons séché fumé piquant ou de paprika piquant

5 à 6 gousses d'ail écrasées

8 c. à café de vin blanc (facultatif)

Boyaux (facultatif)

Au moulin à viande, hacher la viande et le gras.

Dans un bol, mélanger soigneusement la viande, le gras, le sel, l'origan, le pimenton, l'ail et le vin blanc.

Couvrir la préparation d'une pellicule moulante.

Réfrigérer 2 jours pour bien marier les saveurs.

Mélanger à quelques reprises durant ce temps d'attente.

On pourra remplir des boyaux avec le mélange et former des saucisses.

On pourra aussi façonner la viande en petites galettes et les cuire dans une poêle chaude dans de l'huile d'olive.

Servir dans de la soupe aux légumes, avec une omelette, avec des oeufs sur le plat.

Pour déguster en tapas, disposer les petites galettes cuites sur une assiette, les couvrir d'une lamelle de fromage Manchego ou de Gruyère ou d'Emmenthal et griller au four.