Coeurs de palmier mimosa

1 boîte de coeurs de palmier en conserve

2 oeufs durs

Vinaigrette

jus d'1/2 citron

2 c. à soupe d'huile de table

1 c. à café de moutarde

sel, poivre

Pour servir

1 c. à café de ciboulette ciselée

1 - Préparer la sauce vinaigrette en mélangeant tous ses ingrédients.

2 - Rincer et égoutter les coeurs de palmier, les découper en bâtonnets et les faire mariner dans la sauce.

3 - Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.

Déposer les coeurs de palmiers sur un plat de service.

Râper par-dessus le blanc d'oeuf à travers une passoire.

Répéter l'opération avec le jaune d'oeuf.

Décorer la salade avec la ciboulette.