CUISINE EN QUANTITÉ

Si jamais vous devez être présidente du comité des rafraîchissements pour un évènement, un club, etc., les renseignements suivants sur la cuisine en quantité vous seront utiles.

THE POUR 100 PERSONNES. — 1 livre de thé, 5 gallons d'eau bouillante.

CAFÉ BOUILLI POUR 100 PERSONNES. — 1 3/4 livre de café, 1 cuillerée à thé de sel, 5 gallons d'eau bouillante.

CACAO POUR 100 PERSONNES. — 1 livre de cacao, 5 livres de sucre, 2 cuillerées à thé de sel, 2 tasses d'eau froide, 6 pintes d'eau bouillante, 13 pintes de lait chaud.

SUCRE ET CRÈME POUR 100 PERSONNES. — 2 livres de sucre en dés pour le thé ou le café, 1 1/2 pinte de crème à 16% pour le thé, 21/2 pinte de crème à 16% pour le café.

PUNCH AUX FRUITS POUR 50 PERSONNES. — 1 pinte de jus de citron, 1 pinte de jus d'orange, 1 pinte de jus d'ananas, 2 pintes de thé moyennement fort, 6 tasses de sucre, 4 tasses d'eau, l/2 tasse de feuilles de menthe hachées peut être ajoutée au sirop fait avec le sucre et l'eau pendant qu'il est chaud, puis retirez, coulez et laissez refroidir avant d'ajouter les jus de fruits.

SANDWICHES. — 1 gros pain (3 livres) à sandwiches fait de 60 à 70 tranches. 1 petit pain à sandwiches fait 20 tranches. 1 gros pain demande 1/2 livre de beurre et 1/4 à 1 livre de garniture si c'est une garniture qui s'étale

GARNITURE POUR 100 CARRES (fait 200 sandwiches et plus si coupés plus petits). — 3 livres de viande ou de poulet cuit, passé au hachoir, 3 pieds de céleri émincés, 4 tasse de piment rouge coupé, l/4 tasse de piment vert, haché, sel et poivre, sauce à salade pour humecter.

SALADE DE POULET POUR 50 PERSONNES. — 4 pintes de poulet cuit coupé en dés, 4 pintes de céleri en dés, 3 1/2 cuillerées à thé de sel, 1 cuillerée à thé de poivre, 2 pintes de sauce à salade, 1 1/2 livre d'amandes émondées, grillées et déchiquetées.