Cupcakes au pain d’épice et au caramel

1 tasse (250 ml) de shortening Crisco

1 ½ tasse (375 ml) de cassonade, tassée

3 oeufs

1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille

3 1/3 tasses (825 ml) de farine Robin Hood

2 c. à table (30 ml) de gingembre moulu

1 c. à table (15 ml) de poudre à pâte

1 c. à thé (5 ml) de cannelle

¼ c. à thé (1 ml) chacun, de clou de girofle et de muscade

1 boîte (370 ml) de lait évaporé Carnation

GLAÇAGE

¼ tasse (50 ml) de beurre, ramolli

1 boîte (300 ml) de Sauce à saveur de caramel Eagle Brand Dulce de Leche

4 tasses (1 L) de sucre glace

1 à 2 c. à table (15 à 30 ml) de lait, si nécessaire

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

Tapisser 2 moules de 12 cupcakes de coupelles de papier.

2. Cupcake :

Battre le shortening en crème avec la cassonade dans le grand bol d’un batteur sur socle jusqu’à homogénéité.

Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout.

Ajouter la vanille.

3. Tamiser le reste des ingrédients secs dans un bol moyen.

Ajouter les ingrédients secs en trois fois en alternant avec le lait, en commençant et en finissant par les ingrédients secs.

4. Mettre la pâte dans les moules préparés.

Faire cuire de 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un cupcake en ressorte propre.

Laisser refroidir sur une grille.

5. Glaçage :

Dans le bol d’un batteur sur socle, battre tous les ingrédients du glaçage, sauf le lait.

Ajouter 1 à 2 c. à table (15 à 30 ml) de lait si le glaçage est trop épais.

Agrémentez de décorations au caramel

1 tasse (250 ml) de sucre

3 c. à table (45 ml) d’eau

1. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.

2. Combiner le sucre et l’eau dans une petite casserole.

Faire cuire sur feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit fondu.

Poursuivre la cuisson, sans remuer, de 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce que le mélange devienne de la couleur du caramel.

Transférer dans un bol à l’épreuve de la chaleur et laisser refroidir quelques minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.

3. Verser le caramel sur la plaque préparée à l’aide d’une cuillère en faisant des formes simples.

Laisser reposer 5 minutes ou jusqu’à ce que ce soit pris.

Décoller délicatement et en décorer les cupcakes.