Fettucine aux asperges, sauce à la crème

Ingrédients

450 g (1 lb) d'asperges fraîches

60 ml (1/4 tasse) de crème à 35 %

3 jaunes d'oeufs

80 ml (1/3 tasse) de beurre fondu

125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé

2 échalotes hachés

450 g (1 lb) de pâtes fettucine cuites al dente

Sel et poivre

Préparation

Parer les asperges et couper l'extrémité dure des tiges, si nécessaire

Détailler les tiges en morceaux de 2,5 cm (1 po)

Blanchir 3 minutes dans l'eau bouillante salée

Égoutter et mettre dans un bol d'eau froide

Dans un autre bol, mélanger la crème et les jaunes d'oeufs

Ajouter les trois quarts du beurre fondu et bien mélanger

Ajouter le fromage et assaisonner mélanger de nouveau

Chauffer le reste du beurre dans la poêle à feu moyen

Ajouter les asperges égouttées et les échalotes

Cuire 3 minutes

Mettre les pâtes chaudes dans un bol en acier inoxydable chauffé

Ajouter le mélange à la crème, les asperges et les échalotes

Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement

Servir