Gâteau moka

120 g de sucre

4 oeufs

120 g de farine

1/4 de c. à café de sel

200 g de beurre

100 g de sucre

4 jaunes d'oeuf

1 sachet de sucre vanillé

100 ml d'eau

2 c. à soupe de café concentré

15 cl de café concentré sucré

Chocolat noir fondu

Dans un bol, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume.

Lui incorporer délicatement la farine avec le sel pour avoir une pâte homogène.

Verser la pâte sur une plaque (de 40x50 cm (16''x 19'')) tapissée de papier sulfurisé.

Faire cuire le gâteau au four préchauffé à 170°C (340°F) pendant 12mn.

Sortir Le gâteau du four et le laisser refroidir.

Couper trois disques de gâteau de 20 cm de diamètre à l'aide d'un emporte pièce et les réserver.

Préparer un sirop avec le sucre , le sucre vanillé et l'eau.

Faire blanchir les jaunes d'oeuf avec le sirop chaud en les fouettant avec un batteur pendant 10 mn.

Incorporer le beurre par petites quantités en fouettant le mélange.

Continuer à battre la préparation jusqu'au refroidissement de la crème et lui incorporer le café concentré.

Monter le gâteau dans un cercle tapissé de papier sulfurisé, commencer par un premier gâteau, l'imbiber de café sucré, le garnir de crème et le recouvrir d'un 2ème gâteau.

Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant avec une couche de crème.

Décorer le gâteau avec des rosaces de crème et le chocolat fondu.

Réserver le gâteau au frais 2 heures avant de le servir.