Ketchup aux tomates rouges
Voir aussi Ketchup aux fruits

Pour peler les tomates avec facilité, faire un "X" en-dessous,
les plonger dans l'eau bouillante de 2 à 3 minutes, puis dans l'eau froide.

Version 1

10 belles tomates mûres pelées et coupées en morceaux

6 pêches

4 oignons moyens

6 poires

3 piments verts

3 piments rouges

5 tasses de sucre

2 c. table de sel à marinades

2 tasses de vinaigre blanc

1/2 boîte d'épices à marinades

Peler et couper en gros dés les fruits et les légumes.

Mettre dans un grand chaudron, ajouter sucre, sel, vinaigre et les épices enveloppées dans un coton à fromage.

Amener au point d'ébullition, baisser la chaleur et laisser mijoter jusqu'à ce que les oignons soient transparents et que le mélange ait la consistance voulue, soit environ 1 ½ h.

Déposer dans des pots stérilisés et fermer.

(Vous pouvez doubler la recette)

Version 2

1 gallon de tomates, pelées et coupées en morceaux. (128 oz. en contenu)

2 oignons espagnols, hachés

2 poivrons rouges, vidés et coupés en dés

1 piment rouge fort, au goût

1 c. table d'épices à marinades

2 c. table de gros sel

1 à 1 ½ tasse de sucre

1 tasse de vinaigre

Mélanger le tout et cuire à chaleur moyenne jusqu'à ce que le mélange soit épais, en brassant souvent.

Le mélange devrait réduire de moitié, vous aurez donc 64 oz. de contenu que vous empotez dans des pots stérilisés.