Le Berliner Pfannkuchen ou les beignets de Berlin
Pour la pâte Recette no. 1 |
Recette no. 2 |
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Métrique |
Impérial |
Métrique |
Impérial |
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1 sachet de levure sèche 8g 125 ml 20 g de sucre 250 g de farine 60 g de beurre ramolli 5 jaunes d’œufs 1 c. à thé raz de sel |
1 sachet de levure sèche 8g ½ Tasse de lait 1½ c. à Table de sucre 2 Tasses de farine ¼ Tasse de beurre ramolli 5 jaunes d’œufs 1 c. à thé raz de sel |
1 sachet de levure sèche 8g 250 ml de lait tiède 40 g de sucre 500 g de farine 60 g de beurre ramolli 2 oeufs 1½ c. à thé raz de Sel |
1 sachet de levure sèche 8g 1 Tasse de lait tiède 3 c. à Table de sucre 4 Tasses de farine ¼ Tasse de beurre ramolli 2 oeufs 1½ c. à thé raz de Sel |
Pour la garniture : Confiture à l’intérieur ou Sucre à l’extérieur
Préparation :
Délayez la levure dans le lait tiède.
Battre le beurre et le sucre granulé au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit léger et moelleux.
Incorporer les oeufs.
Ajouter le lait.
Incorporer la farine graduellement en battant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Recouvrer le plat d'un linge et laisser reposer la pâte pendant 1h minimum à température ambiante (dans une pièce chauffée), elle devra doubler de volume.
Après le repos rabattre la pâte à beignets pour chasser l’air.
Étalez la pâte sur 2 cm d’épaisseur et découpez à l’aide d’un verre, par exemple des cercles de pâte de 6-7 cm
Rangez les cercles à 5 cm les uns des autres sur un linge humide, poudré de farine ou à défaut sur un plateau
Laissez reposer vos cercles pour qu’ils montent et double de volume (1h)
Faites cuire les beignets dans l’huile chauffée à 160°C (320°F) pendant 3-4-5 minutes sur chaque faces et surveillez-les de manière à ce qu’il ne deviennent pas trop foncé (les premiers beignets serviront de test)
