Le Certo

TRUCS POUR BIEN RÉUSSIR LES CONFITURES

• On ne doit pas remplacer un produit CERTO par un autre ou par une autre marque.

• Vérifiez toujours la date « meilleur avant » avant de commencer.

• Ne réduisez pas la quantité de sucre, car le sucre aide à a gélification des confitures et des gelées.

• Ne doublez pas les recettes.

• Mesurez les ingrédients avec précision. Les fruits hachés ou écrasés et les jus devraient être mesurés dans une tasse à mesurer pour ingrédients liquides. Le sucre devrait être mesuré dans une tasse à mesurer pour ingrédients secs.

• Utilisez des fruits mûrs et fermes ou des fruits surgelés non sucrés décongelés. Les fruits trop mûrs ou en trop grande quantité nuisent à la gélification. Mesurez les fruits avec leur jus.

• Écrasez les petits fruits avec un pilon à purée.

PROCÉDÉ DE STÉRILISATION POUR CONFITURES SANS CUISSON ET POUR CONFITURES ET GELÉES CUITES CONFITURES SANS CUISSON

• Les confitures sans cuisson peuvent être réfrigérées pendant au plus 3 semaines et congelées pendant au plus 8 mois.

• II n'est pas nécessaire de stériliser les récipients pour les confitures sans cuisson.

• Utilisez des récipients de plastique pour congélateur ou des bocaux de verre avec couvercle d'une capacité ne dépassant pas 2 t.

CONFITURES ET GELÉES CUITES

• Les confitures et gelées cuites peuvent être conservées jusqu'à un an à température ambiante avant ouverture.

• Les bocaux, couvercles et ustensiles utilisés pour les confitures et les gelées cuites doivent être stérilisés.

• Stérilisez les bocaux au four à 225 °F pendant 10 min, puis gardez-les au chaud jusqu'au remplissage.

• Mettez les couvercles dans l'eau bouillante jusqu'à leur utilisation.

Que faire si votre confiture cuite ou sans cuisson ne prend pas?

Suivez ces directives si :

(1) vous n'avez pas utilisé le bon type de produit CERTO,

(2) vous n'avez pas suivi correctement la méthode,

(3) vous avez réduit la quantité de sucre ou de fruits.

Refaire la confiture cuite

Mettre une recette de confiture préparée dans une casserole.

Ajouter la quantité manquante ou réduite de fruits, de sucre (si la quantité avait été réduite) ou de jus de citron.

Porter à ébullition à feu vif.

Ajouter la quantité de pectine CERTO indiquée dans la recette, remuer.

Porter de nouveau à forte ébullition, cuire 30 secondes.

Retirer du feu.

Remuer et écumer pendant 5 min pour empêcher les fruits de flotter à la surface.

Remettre dans des bocaux stérilisés à nouveau avec des centres neufs.

Refaire la confiture sans cuisson

Mettre une recette de confiture préparée dans un grand bol.

Ajouter la quantité manquante de fruits, de sucre (si la quantité avait été réduite), de jus de citron ou le produit CERTO (s'il avait été omis), remuer 3 min.

Verser la confiture dans des récipients propres, mettre les couvercles.

Laisser reposer à température ambiante ou au réfrigérateur 24 h ou jusqu'à ce que la confiture prenne.