Oeufs à la diable

12 oeufs

1⁄2 tasse mayonnaise (ou plus, au goût) 125 ml

1⁄8 c. à thé sel 0,5 ml paprika, pour la garniture

Placer les oeufs froids en une seule couche dans une casserole.

Les couvrir d’au moins 1 pouce (2,5 centimètres) d’eau froide.

Couvrir la casserole et porter l’eau à ébullition à feu vif.

Quand l’eau bout, diminuer l'intensité à feu moyen.

Laisser bouillir pendant 8 minutes.

Retirer du feu et laisser couler de l’eau froide sur les oeufs immédiatement, jusqu’à ce qu’ils soient refroidis.

Une fois refroidis, écaler les oeufs sous un jet d'eau moyen.

Les couper en 2 sur la longueur.

Mettre les jaunes d’oeufs dans un bol moyen et laisser les blancs de côté.

Ajouter la mayonnaise aux jaunes, mélanger en écrasant bien les jaunes, jusqu’à une consistance crémeuse.

À l’aide d’une cuillère, mettre le mélange de jaunes d’oeufs dans les moitiés de blancs d’oeufs, ou bien mettre le mélange de jaunes d’oeufs dans un sac à sandwich en plastique, puis couper un des coins du sac pour créer un entonnoir.

Presser le sac pour remplir les blancs d’oeufs du mélange.

Une poche à douille avec embout décoratif peut aussi être utilisée pour enjoliver le mélange de jaunes d’oeufs.

Saupoudrer le paprika sur les oeufs à la diable pour la garniture.

Servir immédiatement ou couvrir et conserver au réfrigérateur.

Servir dans les 2 jours.

Trucs

Pour écaler les oeufs plus facilement, utilisez ceux qui ont été le plus longtemps dans le réfrigérateur. Moins les oeufs sont frais, plus ils sont faciles à écaler.

Vous pouvez ajouter de la moutarde de Dijon ou de la moutarde préparée, des herbes fraîches ciselées, des échalotes ou de l’ail émincés ou encore de la sauce au piment fort au mélange de jaunes d’oeufs.