Pains bretzels avec trempette fromage et moutarde

PAINS BRETZELS

1 c. à thé (5 ml) de sucre

½ tasse (125 ml) d’eau chaude (105 ° - 115 °F/40 ° - 56 °C)

1 sachet (8 g / 2 ¼ c. à thé) de levure sèche active

1 tasse (250 ml) d’eau chaude (105 ° - 115 °F/40 ° - 56 °C)

2 c. à table (30 ml) de cassonade, tassée

2 c. à thé (10 ml) de sel

3 ½ tasses (875 ml) de farine à pain Robin Hood

12 tasses (3 L) d’eau

½ tasse (125 ml) de bicarbonate de soude ARM & HAMMER

2 c. à table (30 ml) de sucre

2 c. à table (30 ml) de Naturoeuf Que des blancs d’oeufs, bien agité

1 c. à table (15 ml) de gros sel

 TREMPETTE

Sauce blanche simple carnation

1 tasse (250 ml) de fromage cheddar, râpé

1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon

1. Faire dissoudre le sucre dans l’eau dans le grand bol du batteur électrique.

Y saupoudrer la levure.

Laisser reposer 10 minutes, bien remuer.

Ajouter l’eau, la cassonade, le sel et 3 tasses (750 ml) de farine au mélange de levure.

Battre la pâte à faible vitesse jusqu’à ce que la farine soit incorporée.

Continuer à battre à vitesse moyenne pendant 5 minutes.

2. Pétrir la pâte sur une surface enfarinée, en ajoutant de la farine jusqu’à ce que la pâte ne soit plus collante, environ 5 minutes.

Déposer dans un bol légèrement graissé.

Couvrir d’une pellicule de plastique et d’un linge de vaisselle.

Laisser lever dans un endroit chaud (75 ° - 85 °F/24 °C – 29 °C) jusqu’au double du volume, environ 60 minutes.

3. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin.

Dégonfler la pâte en y enfonçant le poing.

Diviser la pâte en 16 et façonner des boules.

Déposer sur les plaques préparées.

À l’aide de ciseaux coupants, couper un X au centre de chaque boule.

Couvrir d’un linge et laisser lever jusqu’au double du volume, environ 20 minutes.

4. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).

Porter l’eau à ébullition dans une grande marmite.

Ajouter lentement le bicarbonate et le sucre dans l’eau bouillante.

L’eau fera de la mousse.

Ajouter les pains 4 à la fois et les faire bouillir 1 minute.

Remettre les pains sur les plaques préparées.

Badigeonner de blancs d’oeufs et saupoudrer de gros sel.

5. Faire cuire au four préchauffé jusqu’à ce que les pains soient bien dorés, de 20 à 25 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Servez-les avec une trempette fromage et moutarde.

Préparez la Sauce blanche simple Carnation selon les instructions.

Ajoutez le fromage et la moutarde à la sauce sur feu doux.

Remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

La sauce peut être gardée au frigo jusqu’à 2 jours.

Réchauffez-la au moment de servir.

Sauce blanche simple Carnation :

Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne, ajouter la farine et faire cuire sur feu doux en remuant 1 minute.

Incorporer lait évaporé et sel en fouettant.

Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 5 minutes, en remuant occasionnellement jusqu’à ce que la sauce épaississe.