Pesto de roquette et pacanes grillées

INGRÉDIENTS

142 g (5 oz) roquette

375 mL (1 1/2 tasse) huile d'olive

100 g fromages frais pecorino romano, en petits cubes (et non râpé)

150 g (1 1/2 tasse) pacanes grillées

1 zeste de citron

2 gousses d'ail hachées

sel et poivre au goût

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 325 °F/170 °C.

Pour griller les pacanes, les mettre au four en une seule couche et chauffer environ 10 minutes.

Dès que les noix dégagent leur parfum, les sortir.

Ne pas faire cuire ou brunir.

Mettre 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive au fond du robot culinaire.

Y ajouter la moitié de la roquette.

Pulser jusqu’à ce que la roquette soit complètement mêlée à l’huile et hachée grossièrement.

Ajouter la deuxième moitié de roquette et une autre demi-tasse (125 ml) d’huile et pulser à nouveau pour hacher (pas trop finement).

Dans le bol du mélangeur, ajouter les 100 g de fromage Pecorino en cubes, 1 tasse (100 g) de pacanes grillées et hachées, l’ail et le zeste de citron.

Couvrir avec la dernière 1/2 tasse d’huile (125 ml).

Pulser très brièvement.

Il est plus agréable de garder une certaine texture dans le pesto plutôt que d’obtenir une purée.

Ajouter un peu d’huile au besoin, selon la consistance désirée.

Saler et poivrer au goût.

Verser le pesto dans un bol.

Y incorporer les derniers 50 g (1/2 tasse) de pacanes hachées et bien mélanger.

Verser dans des bocaux de verre au réfrigérateur ou au congélateur.