Piments Forts
Moi et mes piments marinés
Piment Banane (piment fort hongrois) ou piment jalapeno. La quantité que vous voulez mariné.
Pour manipuler et couper les piments mettre des gangs en caoutchouc.
Un chou-fleur, des cornichons, des carottes.
Par bocaux de 500 ml mettre :
2 gousses d’ail.
Couper les piments et les légumes en tranches et remplir les bocaux au fur à mesure.
Lorsque tous les bocaux sont plains mettre 1½ c. à thé rase de gros sel par bocaux de 500 ml.
Préparez le mélange à marinade selon les portions suivantes :
2 tasses de vinaigre blanc
6 tasses d'eau (Donne assez de liquide pour 4 bocaux Mason de 500 ml).
Amenez au point d'ébullition.
Versez le mélange chaud sur les légumes et bouchez chaque bocal immédiatement au fur à mesure.
Laisser reposer les bocaux, les couvercle en bas, à la température de la pièce 24h.
Laissez reposer dans un endroit frais pendant environ 4 semaines avant de s'en servir.
Le piquant des piments est dû à la capsaïcine
Échelle de Scoville
Le Jalapeño n'atteint que 1 500 à 3 000 unités Scoville.
Le piment de Cayenne oscille entre 20 000 et 60 000 unités Scoville.
Le tabasco qui a donné son nom à la sauce Tabasco® est mesuré entre 80 000 et 120 000 unités Scoville.
Le plus fort jamais mesuré à ce jour est le habanero (même famille le scotch bonnet jamaïcain) qui oscille entre 80 000 et 300 000 unités.
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Table simplifiée de Scoville |
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Degré |
Appréciation |
Unités Scoville |
Exemple |
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0 |
neutre |
0 – 100 |
Poivron |
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1 |
doux |
100 – 500 |
Paprika doux |
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2 |
chaleureux |
500 – 1 000 |
Piment d'Anaheim |
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3 |
relevé |
1 000 – 1 500 |
Piment Ancho |
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4 |
chaud |
1 500 – 2 500 |
Piment d'Espelette |
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5 |
fort |
2 500 – 5 000 |
Piment Jalapeño (2500-8000) |
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6 |
ardent |
5 000 – 15 000 |
Piment de Cayenne, Hot banana |
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7 |
brûlant |
15 000 – 30 000 |
Piment Cascabel |
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8 |
torride |
30 000 – 50 000 |
Piment De Árbol |
|
9 |
volcanique |
50 000 – 100 000 |
Piment tabasco |
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10 |
explosif |
100 000 et plus |
Piment habanero |
