Pitas au jambon, au brie et aux Oeufs

6 oeufs

1 c. à thé huile végétale 5 ml

2 échalotes, coupées finement

1⁄3 tasse poivron vert, coupé finement 75 ml

1⁄3 tasse jambon fumé ou parfumé à l’érable, coupé 75 ml

1⁄4 tasse fromage brie, coupé en dés (environ 30 g) 50 ml

2 pains pitas de blé entier

4 c. à thé moutarde de Dijon 20 ml

4 grosses feuilles de laitue

Fouetter les oeufs dans un petit bol.

Mettre de côté.

Chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive à une chaleur moyenne.

Ajouter les échalotes et le poivron vert.

Cuire en remuant souvent, environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Verser les oeufs dans la poêle.

Ajouter le jambon et le fromage.

Quand le mélange commence à prendre, bouger doucement la spatule du fond jusqu’aux côtés de la poêle pour créer de grands amas.

Cuire jusqu’à ce que les oeufs soient durcis et qu’il n’y ait plus d’oeuf liquide.

Retirer du feu.

Couper les pitas en 2.

Ouvrir doucement les moitiés et les tartiner de 1 c. à thé de moutarde chacune.

Recouvrir de laitue.

Mettre du mélange d’oeufs dans chaque moitié de pita.

Trucs

Plutôt que le brie, utilisez du fromage de chèvre ou du fromage à pâte dure râpé, comme du cheddar fort.

Du pesto, de la relish ou une tartinade à sandwich favorite peuvent remplacer la moutarde.