Portefeuille d'aubergine au Provolone fumé

Ingrédients

8 tranches d'aubergine de 1 cm d'épaisseur

4 c. à soupe de sel fin

4 c. à soupe d'huile d'olive

180 g de fromage Provolone fumé canadien

2 grosses tomates italiennes tranchées en 4

8 grosses feuilles de basilic frais

2 c. à soupe d'origan frais haché finement

4 c. à soupe de vinaigre balsamique

Sel de mer et poivre

Préparation

- Placer les tranches d'aubergine sur une plaque, les saupoudrer de sel

- Laisser dégorger pendant 30 minutes.

- Rincer à l'eau et bien éponger

- Badigeonner les tranches d'huile d'olive et les faire griller dans une poêle à rainure ou sur le BBQ jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées en les retournant

- Assaisonner les tranches d'aubergine, disposer une tranche de Provolone fumé au centre, une tranche de tomate, une feuille de basilic et une pincée d'origan

- Replier les 2 extrémités des aubergines vers le centre, les retourner et cuire sous le gril ou sur le BBQ jusqu'à ce que le Provolone commence à fondre

- Servir chaud en arrosant d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique