Le poulet au vin blanc en cocotte

L’Actualité Cuisine, Janvier 1962 Page 01B

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Certaines ménagères hésitent à employer du vin dans la confection des repas, parce qu'elles croient que c'est trop cher. Savent-elles qu'elles peuvent se procurer à très bon marche du vin qu'elles n'oseraient peut-être pas servir à table, mais qui fait de l'excellente cuisine ?

Il n'y a pas à dire, le vin ajoute à un plat assez ordinaire en soi ce petit quelque chose d indéfinissable qui en définitive, fait toute la différence du monde et oui s'appelle la saveur.

Voici donc le poulet au vin blanc.

Un poulet à frire de 4 livres

1/4 de tasse de farine

1 cuillerée à thé de sel

3/4 cuillerée à thé de poivre noir

½ de cuillerée à thé de marjolaine

½ de cuillerée à thé de thym

½ de cuillerée à thé de basilique

2 gros oignons

2 gousses d'ail

4 branches de céleri

4 carottes

1 gros piment vert

¼ de livre de champignons frais

1 tasse de vin blanc

2 tasses de bouillon maison

Le procédé

Laver le poulet, l'assécher et le couper en quartiers

L’enrober de la farine mélangée aux assaisonnements et aux fines herbes

Dans un gros poêlon à frire en fonte, faire chauffer l'huile et faire prendre couleur aux morceaux de poulet de tous les côtés

Retirer le poulet du poêlon et le déposer dans une casserole qui va au four

Dans le même poêlon, faire dorer tous les légumes coupés après avoir bien lavé et asséché les champignons

Ajouter le poulet dans la casserole, puis verser le vin blanc et le bouillon

Couvrir hermétiquement avec un couvercle et faire cuire 1 heure et demi à four modéré ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre