Salade de champignons sauvages et oeufs pochés

1 lb champignons sauvages tranchés 500 g

1 grosse échalote finement tranchée

2 c. à thé thym ou origan frais haché 10 ml (ou 3/4 c. à thé/4 ml de thym ou d’origan séché)

6 tasses scarole, laitue frisée ou laitue romaine déchiquetée 1,5 l

1/2 poivron jaune

2 c. à table fromage parmesan fraîchement râpé 30 ml

4 c. à table vinaigrette balsamique 60 ml

2 c. à thé vinaigre blanc 10 ml

4 oeufs

Vaporiser une grande poêle antiadhésive d’enduit végétal et chauffer à feu moyen-vif.

Ajouter les champignons, l’échalote et le thym, cuire jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé et que les champignons soient dorés, environ 10 minutes.

Déposer dans un grand bol et ajouter la scarole, le poivron et le fromage.

Arroser la salade de vinaigrette balsamique et bien mélanger.

Diviser en 4 assiettes.

Dans une casserole, porter à ébullition 2 po (5 cm) d’eau, ajouter le vinaigre.

Réduire le feu pour laisser frémir.

Casser un oeuf dans une soucoupe.

En tenant la soucoupe juste au-dessus de l’eau bouillante, faire délicatement glisser l’oeuf dans l’eau.

Répéter avec les autres oeufs.

Cuire dans l’eau à peine frémissante de 3 à 5 minutes, jusqu’à la cuisson désirée.

Retirer les oeufs à l’aide d’une cuillère perforée.

Sécher délicatement les oeufs sur un essuie-tout, puis disposer sur les salades et servir.

Trucs :

À l’épicerie, on trouve souvent des emballages de champignons sauvages dans l’allée des fruits et légumes frais. Vous pouvez aussi faire votre propre mélange avec des champignons de paris, des pleurotes et des shiitakes.

Pour des oeufs pochés de forme ovale compacte, utiliser des oeufs frais bien froids.