Salade mexicaine

Version 1

200 g de haricots rouges cuits

1 petite boîte de maïs

1/2 poivron vert

1/2 poivron rouge

1 petit oignon

1 gousse d'ail

4 tomates

12 olives noires

1 pincée de persil haché

Pour la vinaigrette :

3 cuillerées à soupe d'huile de maïs (ou huile d'olive)

½ cuillerées à soupe de vinaigre balsamique

1 cuillerée à soupe de ketchup

Tabasco (à volonté)

Sel et poivre

Préparation :

Hachez l'oignon et l'ail.

Taillez les poivrons en lamelles très fines.

Émondez les tomates, épépinez et taillez-les en dés.

Préparez la vinaigrette :

Dans un bol, faites dissoudre le sel et le poivre dans le vinaigre balsamique, ajoutez l'huile et le ketchup, mélangez bien à l'aide d'un fouet.

Ajoutez le Tabasco et rectifiez l'assaisonnement.

Dans un saladier, mélanger les haricots rouges avec le maïs.

Ajouter les poivrons, l'oignon et l'ail hachés.

Les dés de tomate.

Ajoutez la vinaigrette et mélangez délicatement (pour ne pas écraser les dés de tomate).

Avant de servir, décorez la salade avec des olives noires et saupoudrez-la de persil haché.

Version 2

5 grandes feuilles laitue frisée rouge

1 tasse maïs en grains

175 g / 4 tasses (2 boîtes de conserve de 19 oz) Haricots noirs cuits, égouttés

750 g / 1 ½ tasse poivron vert en lanières

150 g 3 moyennes tomates fraîches, en cubes

1 tasse persil frais haché

65 g Vinaigrette

¼ tasse crème sure allégée 60 ml

½ tasse salsa mexicaine du commerce

125 ml / ¼ tasse jus de lime

60 ml / 3 c. à table huile de canola

45 ml / ½ c. à thé poudre de chili

2 ml / 1 pincée cumin

1 pincée cannelle

Au goût sel et poivre

Préparation :

Dans un grand bol, placer les légumes.

Dans un bol de taille moyenne, mélanger ensemble les ingrédients de la vinaigrette.

Verser sur la salade et bien mélanger le tout.

On peut ajouter des morceaux de dinde ou de poulet cuit sur cette salade. Les grosses crevettes grillées conviennent également. Un peu de fromage (Monterey Jack, cheddar vieilli, etc.) ajoute une touche délicieuse à cette salade. Il s’agit ici d’une salade-repas, mais de plus petites portions peuvent en faire une salade d’accompagnement, pour 10 à 12 personnes.

Version 3

Ingrédients (4 personnes):

1 boite de maïs en grain

1 boite de haricot rouge

2 oignons rouges

1 poivron vert

1 laitue

Pour la sauce:

1 c à soupe vinaigre de xérès

1/2 c à café moutarde

3 c à soupe huile d'olive

1 goutte de tabasco

1/2 jus de citron vert

1 c à café ketchup

sel poivre

Préparation:

Hacher finement les oignons rouges et le poivron en lamelle.

Dans un saladier mettre les haricots rouges + maïs+ oignons+poivron.

Verser la vinaigrette dessus, remuer.

Disposer les feuilles de laitues dans des coupelles et ajouter le mélange haricot+mais dessus.

Version 4

Salade d'origine mexicaine.

Pour 4 personnes - 10 minutes de préparation

Ingrédients :

- 1 boite d'ananas

- 4 pommes vertes

- 2 tiges de céleri

Pour préparer la mayonnaise :

 - 1 verre d'huile

- 2 jaunes d'oeufs

- 1 cuillère à café de moutarde

- 1 cuillère à soupe de vinaigre

- Sel

- Poivre

Préparation`

- Préparer la mayonnaise en mélangeant les ingrédients si dessus

-la monter

- Lavez les pommes ainsi que l'ananas, coupez-les en tranches de taille identique.

- Couper le céleri en rondelles fines en prenant les tiges dans le sens de la longueur.

- Mettre les tranches d'ananas et de pommes, les rondelles de céleri dans un saladier, verser au dessus la mayonnaise.

- Servir la salade fraîche.