Saucisse au sarrasin

1 tête de porc de 10-15 livres

2 livres de foie de porc

3 gros oignons

1 rognon de porc (facultatif)

Clou moulu au goût

Sel et poivre

5 livres de grains de sarrasin chauffer au four

Cuire la tête de porc jusqu'à ce que la viande se détache des os et garder le liquide.

Cuire le rognon et le foie séparément jusqu'à ce que le foie ne sois plus rouge.

Moudre la viande avec la lame moyenne.

Couper les oignons finement et faire sauter à la poêle pour attendrir.

Bouillir les grains de sarrasin jusqu'à ramolli et mêler aux oignons, assaisonner.

Tout mélanger finalement ensemble et ajouter du liquide de cuisson pour bien amalgamer.

Remplir les boyaux.