Saucisse de chevreuil

Version 1

7 1/2 livres de chevreuil haché

7 1/2 livres de fesse de porc haché

1 1/2 once de glutamate monosodique

(Le glutamate monosodique est aujourd'hui utilisé dans une grande variété d'aliments préparés. Même s'il est reconnu comme un ingrédient tout à fait sécuritaire, sa présence doit être clairement indiquée sur les emballages, qu'il soit ajouté ou contenu naturellement dans certains aliments.)

1 once de poivre noir

1 once de poivre de Cayenne

3 onces de cassonade pâle

1 once de sauce Louisiane hot

1 once de paprika

3 once de sauce Worcestershire

Échalotes haché

Tout mélanger, remplir les boyaux ou faire en boulettes.

Version 2

1 kg [2 livres] de chevreuil haché

454 g [1 livre] de gras de lard salé

30 ml [2 c. à table] de beurre

1 gros oignon râpé

250 ml [1 tasse] de mie de pain

375 ml [1 1/2 tasse] de crème 15%

3,75 ml [3/4 c. à thé] de poivre

7,5 ml [1 1/2 c. à thé] de sel

2 oeufs battus

30 ml [2 c. à table] de persil émincé

1 pincée de sauge

1 pincée de sarriette

5 ml [1 c. à thé] de cannelle

Beurre

Passer le chevreuil et le lard salé 3 fois au hache-viande, brasser jusqu'à l'obtention d'un parfait mélange.

Faire frire l'oignon dans le beurre.

Faire tremper la mie de pain dans la crème.

Ajouter les oignons et le pain à la viande, bien mélanger.

Ajouter le reste des ingrédients.

Bien remuer pour obtenir un mélange presque crémeux.

Former en saucisses ou en rondelles.

Les dorer au beurre, à feu lent, de 20 à 25 minutes.