Saucisse de choux d'arconsat

1,2 Kg de choux pommé

600g de gorge de porc

40g de sel

5g de poivre

2,5 méetre de boyaux à boudin

Hacher les choux au "cutter".

Hacher la viande (grille moyenne).

Mélanger le tout avec sel et poivre, en ayant soin de rendre la préparation homogène, (la préparation doit coller aux doigts).

"Engoguer" à l'aide d'un poussoir, dans les boyaux, sans trop serrer, et réserver au frais une journée.

La cuisson se fait en 30mn à l'eau bouillante à partir de l'ébullition.

Dorer le boyau au four ou mieux, au grill, puis servir chaud.

Accompagner de pommes vapeur

;;La saucisse de choux est un plat qui à été ramené de Grèce en 1887 par un colporteur d'Arconsat ce qui en fait une spécialité du pays incontestable.