Saucisse italienne

Version 1

1 ½ livre d'épaule de porc coupe en lisière de ½"par 2" et débarrassé de tiraille

½ livre de gras de dos de porc en lisière aussi

2 ¼ c. a the de graines de fenouil

1 a 3 petits piments chili forts

1 ½ c. a thé de marjolaine fraiche ou ½.c a thé de sèche

½ c. a thé comble de poivre noir en grain

½ c. a thé d'ail écrasé

¼ c. a thé de paprika

2 c. a thé sel

1/3 tasse de vin rouge sec

Rincer les boyaux et les tremper dans de l'eau tiède pendant 1h. Si vous utiliser des Boyaux.

Congeler la viande 30 minutes pour la rendre plus facile a hacher.

Hacher avec le couteau très fin du hachoir.

Écraser les graines de fenouil, les piments et le poivre grossièrement, mélanger a la viande avec les autres ingrédients, excepte le vin.

Après avoir bien mélanger les épices et la viande, ajouter le vin 1 c. à thé a la fois et bien mélanger après chaque addition.

Refroidir 1h.

Emplir les boyaux, donne environs 9 saucisses.

Suspendre dans un endroit frais ou sécher sur une tôle a biscuit dans le frigo de 12 a 24h ayant soin de tourner a l'occasion.

Vous pouvez faire des boulettes au lieu d'utiliser des boyaux et les faire cuire comme des boulettes, dans une pôle ou au BBQ.

Pour cuire

Amener de l'eau ou 1 bouteille de bière à ébullition dans un pot assez grand pour contenir les saucisses en un rang, y cuire les saucisses SANS BOUILLIR pendant 15 minutes.

Assécher et enduire d'huile légèrement et brunir sous le broil ou sur la grille BBQ.

Version 2

4 livres d'épaule de porc

4 c. à soupe de sel

2 c. à soupe de poivre noir moulu

Zeste de 2 oranges, émincé

3 gousses d'ail écrasées et hachées finement

1 1/2 tasse de vin rouge

Boyau (Facultatif)

Hacher le porc très finement et le mélanger au reste des ingrédients.

Dans cette recette, le porc est haché très fin pour faciliter l'imbibition du vin.

Remplir le boyau ou façonner en forme de saucisses ou de galettes.

Saucisses italiennes douce

4 livres d'épaule de porc

4 c. à soupe de sel

4 c. à soupe de poivre noir moulu

Ail haché

Un peu de muscade

Un boyau (facultatif)

Hacher la viande et mélanger avec le reste des ingrédients.

Saucisses italiennes piquantes

4 livres d'épaule de porc

4 c. à soupe de sel

4 c. à soupe de poivre noir moulu

4 c. à soupe de paprika

1 c. à soupe de fenouil haché

2 c. à soupe de piment broyé

Boyau (facultatif)

Hacher la viande et incorporer les épices.

Remplir le boyau.

Si on n'a pas de boyau, former à la main des saucisses ou des galettes

Saucisses italiennes au vin rouge

4 1/2 livres de porc haché gros

1 1/2 livres de lard salé

4 c. à thé de fenouil

1 c. à table de piments rouge sec, broyés

1 gousse d'ail

1 oignon en quartier

1/4 c. à thé de thym

1 1/2 c. à table de poivre noir moulu

1/2 c. à thé de laurier en poudre

1/4 c. à thé de coriandre

2 c. à table de sel

1 tasse de vin rouge

4 c. à table de paprika

Tout mélanger et remplir les boyaux.

On peut aussi faire des galettes ou frire la viande tel quel.

Saucisses italiennes au whisky et fenouil

3 livres de viande maigre

3/4 livre de gras de panne

1 c. à table de poivre noir

1/8 c. à thé de allspice

4 gousses d'ail émincées

1 c. à thé d'origan sec

2 c. à table de graines de fenouil

1/2 tasse de whisky

4 c. à table de sel

Hacher la viande et le gras au disque 3/8".

 Ajouter les autres ingrédients et mêler de vos mains.

Faire des galettes ou des boyaux.

Attacher au 5 pouces.

Donne 4 livres.