Saucisse de porc et foie style français

1 livre de foie de poulet hachés

1 livre de porc avec 30% de gras

1 grosse gousse d'ail au presse-ail puis hachée

1 c. à table rase de sel

1 c. à table rase de poivre noir

1/2 noix de muscade rapée finement

Le mélange sera assez liquide mais les saucisses deviennent fermes à la chaleur de la cuisson.