Saucisses Linguica

4 livres de fesse de porc sans os

1 c. à table de paprika

2 1/2 a 3 1/2 c. à thé de sel

1/2 c. à thé de cannelle

4 a 7 gousses d'ail émincées

1/2 c. à thé de clou moulu

1/2 c. à thé de allspice

1 c. à table de coriandre

4 a 6 piment chili fort secs, broyés

1/4 tasse de vinaigre de cidre

1/2 tasse d'eau glacée

Couper le porc en cubes pour obtenir 2 livres de gras et 2 livres maigre.

Hacher grossièrement.

Mélanger la viande aux autres ingrédients et mêler à la main.

Couvrir et réfrigérer toute la nuit.

Faire des galettes ou des boyaux.