Saucisses maigres aux herbes

400 grammes de porc maigre

400 grammes de boeuf maigre

200 grammes de lard non salé

20 grammes de sel

2 c thé rase de poivre blanc

1 c thé de thym

1 c thé de marjolaine

5 morceaux de piment fort sec

1 bâton de cannelle finement moulu

Hacher la viande au disque de 8 mm.

Mélanger les herbes et les épices et saupoudrer sur la viande, bien mélanger à la main 5-10 minutes.

Remplir les boyaux ou faire des galettes.