Saucisses de poissons

Hacher en quantité égales de l'anguille et du colin, ajouter des champignons hachés et de la mie de pain trempée dans du lait et pressée.

Bien mélanger, ajouter persil, sel, poivre, muscade et des jaunes d'oeufs pour lier.

Remplir des boyaux en enfilant de temps en temps une queue de langoustine.

Nouer les boyaux.

Les suspendre sur une cuillère en bois et les cuire 30 mn dans un fumet de poisson.

Servir froid avec une sauce vinaigrette ou mayonnaise bien relevée ou des crudités ou des légumes au vinaigre.