Saucisses porc et sanglier

15 livres de sanglier

2 tasses de babeurre

10 livres d'épaule de porc

6 c. à table de sel

5 livres de gras de porc

1/2 tasse de cassonade

2 c. à table de poivre noir concassé

1/2 tasse de sauge

2 c. à table de thym moulu

2 c. à table de poudre d'oignon

2 c. à table de poudre d'ail

2 c. à table de poivre de cayenne

2 c. à table de paprika

1/4 tasse de flocons de persil

2 c. à thé de gingembre

1/2 c. à thé de muscade

Hacher la viande gros, ajouter le babeurre et les assaisonnements et mélanger à la main dans un grand bassin.

Hacher une seconde fois au trou moyen.

Remplir les boyaux ou faire des boulettes.

On peut se servir de cette recette pour du gibier.