Saucisses pur porc
Bon pour le cholestérol

Boyau naturel ou synthétique, si vous en utiliser

1 lb (450 g) d'épaule de porc désossée

8 oz (250 g) de lard gras

1/2 cuil. à café de muscade râpée, de macis moulu et de coriandre en poudre mélangés

1/4 de cuil. à café de sauge séchée sel, poivre

Si vous utilisez du boyau naturel, faites-le tremper dans de l'eau froide.

Passez ensemble l'épaule de porc et le lard au hachoir électrique.

Recommencez l'opération jusqu'à ce que la pâte soit fine.

Incorporez à la chair à saucisse les épices, la sauge, du sel et du poivre.

Faites-en frire 1/2 cuillerée à café pour goûter, puis rectifiez l'assaisonnement en conséquence.

Laissez la préparation de 10 à 15 mn au réfrigérateur pour l'affermir.

Égouttez ensuite les boyaux - ou rincez les boyaux synthétiques - puis emplissez-les avec la chair à saucisse.

Faites cuire les saucisses au gril, à la poêle ou à l'eau bouillante selon votre goût.

Si vous ne disposez pas de boyaux, moulez la préparation en forme de saucisse avec les mains, puis passez les saucisses obtenues dans l'oeuf battu et enrobez-les de chapelure avant de les faire cuire.

Donne 10 saucisse.