Saucisses siciliennes

4 livres de fesse de porc maigre en cubes

1 livre de gras de porc en cube

5 c. à thé de sel

3 c. à thé de poivre noir concassé

2 gousses d'ail émincé finement

2 1/2 c. à thé de graines de fenouil

1 c. à thé de graines d'anis

Piment broyés au goût

55 pieds de boyaux de porc moyen si on fait des saucisses

1 c. à thé d'origan sec ;facultatif

1 c. à thé de basilic sec ;facultatif

Hacher le porc et le gras en gros grains.

Mélanger les autres ingrédients.

Remplir les boyaux et tordre aux 3-4 pouces ou former en boulettes.

Réfrigérer et manger dans les 3 jours ou envelopper individuellement et congeler.