Saucisses au vin et fromage pecorino

8 livres de fesse de porc

2 livres de boeuf maigre

2 c table de dextrose en poudre

1 c table de poivre concassé

3 1/2 onces de sel

3 c table de graines de fenouil

2 c table de piments fort rouge broyés

450 ml de vin de Chablis

2 onces de fromage pecorino

Défaire le fromage en petits morceaux pour le passer au moulin.

Hacher le deux fois pour le rendre poudreux.

Hacher la viande au disque 3/8" et mettre dans un bol.

Ajouter les autres ingrédients et pétrir pour distribuer.

Remplir les boyaux ou faire des galettes.

Cuire dans les 2 jours.

Cette saucisse peut-être congelée mais plus elle est congelée longtemps plus le goût du fromage est dominant.