Saucisson de foie de porc

2 1/2 lbs de fesse de porc bouillie (avec 5 c table de sel assaisonné au choix) moulu finement au robot

2 1/2 lbs de foie de porc bouillie (avec l'autre) moulu finement au robot

1 tasse d'oignons émincés

2 c table de sel

1 tasse de bouillon ayant servi à bouillir boyaux de porc Bouillir le porc et le foie dans l'eau assaisonné, l'eau doit couvrir la viande.

Tout mélanger les ingrédients, faire une pâte lisse et remplir les boyaux.

Mijoter dans de l'eau salée 20 minutes.

Réfrigérer pendant 24 heures.

Pour cuire frire à la poêle dans le beurre.

variante:

3 livres de fesse de porc haché moyen

1/2 c thé de muscade

1 tasse d'eau 1/2 c thé de cannelle

2 livres de foie de porc cuit et pillé

1 tasse d'oignon sautés à la poêle

2 c table de sel

1 c table de poivre

Tout mélanger, bien brasser et farcir les boyaux de porc.

Attacher au 4-5 pouces.

Pour cuire, rire, bouillir ou griller au BBQ.